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Lomo de Patudo. Precio por Kilo.
Atún de grandes recorridos migratorios, suele moverse por estratos más profundos que el rabil, lo que le permite tener una dieta más variada. De aspecto robusto y ojos grandes, como indican sus distintos nombres, suele superar en peso al rabil.
Lomo de Rabil. Precio por Kilo.
El rabil es un tipo de atún que se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo. Es un pez epipelágico que habita en los 100 primeros metros de la columna de agua, por lo que resulta mas sencillo su captura en aguas cercanas a tierra. Su tamaño puede llegar a los 239 cm de longitud y 200 kgs. de peso. De cabeza y ojos pequeños, sus aletas anal y segunda dorsal marcan la diferencia fisionómica de esta especie con respecto al resto de atunes, pues son las de mayor tamaño, y de un amarillo brillante.
Lomo de Atún Rojo. Precio por Kilo.
Es el atún de mayor tamaño, capaz de superar los 900 kilogramos en peso, de proporciones mas estilizadas, lo que le permite desplegar gran fuerza y velocidad, capaz de rivalizar con el marlín negro y el marlín azul del Atlántico. A lo largo de la historia el atún rojo ha sido muy apreciado como alimento para los humanos. De carne roja intensa y alto nivel de grasa.
Pieza de Bacoreta. Precio por Kilo.
La Bacoreta (euthynnus alletteratus)
Pieza de Bonito. Precio por Kilo.
El bonito del norte, una de las joyas del Cantábrico, de carne rosada (la mas clara de todas las especies) y de alto valor culinario en la mitad norte peninsular, de ahí su justificada fama. La otra especie, el atún, más conocido en el sur peninsular (aunque en la actualidad, las costumbres “orientales” y sus peculiares métodos de promocionarlo han conseguido que adquiera fama en el resto del país), consta sin embargo de varias especies diferenciadas, y que generalmente terminan por agruparse de manera indiscriminada y genérica, teniendo cada una de ellas notables diferencias que no deben pasar desapercibidas.
Lomo de Pez Espada. Precio por Kilo.
Es una especie de pez perciforme de la familia Xiphiidae. Son grandes peces predadores altamente migratorios, caracterizados por su pico largo y aplanado, diferente del de sus parientes, los marlines, que es cónico. El pez espada constituye la única especie perteneciente a la familia Xiphiidae. Son estilizados y tienen la característica de perder todos sus dientes y escamas en su etapa adulta. Alcanzan un tamaño máximo de 4,3 m y un peso de 540 kg.
Lomo de Sarda. Precio por Kilo.
La Sarda (sarda sarda, también conocida como bonito del sur)
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